IJsonderzoek

01-08-2009

In de maand augustus werden ruim 100 ijssalons in Nederland gecontroleerd. Het gaat om ijssalons die als specialisme gekozen hebben voor ijsbereiding en verkoop. Lunchrooms en snackbars en dergelijke die als bijproduct ijs in het assortiment voeren werden van het onderzoek uitgesloten. Zowel ijssalons in de grotere plaatsen en steden als in kleinere werden bezocht.

Beoordeeld werden de hygiëne voor zover die zichtbaar waren als klant. Bij een enkeling werd ook achter de toonbank gekeken. Onderdelen van de check waren de persoonlijke  hygiëne, de bouwkundige situatie en de inrichting. Voldoet deze aan de eisen dan komt de ijssalon bij 2 onaangekondigde bezoeken in aanmerking voor het Keurmerk Vers en Veilig. Daarnaast werden in elke ijssalon 4 monsters genomen. Aardbeienijs, chocolade-ijs, yoghurtijs en slagroom. Dit ijs en slagroom werd de volgende dag onderzocht door het onderzoekbureau Opinion Test & taste.

Eisen aan hygiëne in ijssalons

Bij dit onderzoek werden de hygiënecode voor de ijsbereiding als richtlijn gehanteerd.

In deze hygiënecode worden allerlei werkwijzen beschreven waaraan een ijssalon om voedselveiligheidsredenen moet voldoen. Het gaat dus niet om adviezen maar echt om verplichte zaken. In deze hygiënecode staat ook beschreven waar het bereidde ijs en de slagroom aan moet voldoen. Deze richtlijnen worden ook door de VWA, de Voedsel – en Waren Autoriteit gehanteerd bij een controle. Onderstaand staan deze richtlijnen vermeld:

 

Categorie 1

Prima

Categorie 2

Kan beter, achterhaal oorzaak en neem maatregelen indien nodig

Categorie 3

Onvoldoende, traceer oorzaak, onderneem actie en laat het product nogmaals onderzoeken

Alle ijsproducten m.u.v. gefermenteerde ijsproducten

Aeroob kiemgetal

kve/g

Minder dan 10.000

Tussen de 10.000 en 100.000

Meer dan 100.000

Enterobacteriaceae

kve/g

Minder dan 10

Tussen de 10 en 100

Meer dan 100

Gefermenteerde ijsproducten (ijs op basis van yoghurt of soortgelijke producten)

Enterobacteriaceae

kve/g

Minder dan 10

Tussen 10 en 100

Meer dan 100

Gisten kve/g

Minder dan 10

Tussen 10 en 100

Meer dan 100

Geslagen room

Aeroob kiemgetal

kve/g

Minder dan 100.000

Tussen de 100.000 en 500.000

Meer dan 500.000

Enterobacteriaceae

kve/g

Minder dan 10

Tussen de 10 en 1000

Meer dan 1.000


De resultaten

Hygiëne

Frappant was de hygiëne. Bij 3 op de 10 gevallen werden gele doekjes en sponzen gebruikt om de ijslepel mee “schoon” te vegen. Ook het befaamde bakje water kwam in 30 % van de gevallen voor. Maar na uren ijs scheppen is dat lauwe bakje water in plaats van een verfrissing eerder een besmettingsbakje. Het resultaat werd snel zichtbaar. Bacteriën zie je niet. Proef je niet.

Bacteriën
Een onderzoek van het aardbeienijs, chocolade-ijs, yoghurtijs en slagroom maakte veel duidelijk; bacteriën komen nog vaak voor. Opvallend is de slagroom. Zeldzaam voldeed de slagroom aan de gestelde normen. Waarbij overschrijding vooral plaatsvindt op Entero-bacteriën, bacteriën waar mogelijk ziekmakende tussen zitten. Met koorts, diarree en buikpijn als gevolg. 

Op de tweede plaats komt het yoghurtijs. Naast de Entero-bacteriën kwamen daar ook gisten en schimmels relatief vaak om de hoek kijken. Zijn daar oude producten gebruikt? 

De belangrijkste resultaten vindt u onderstaand:

 

Ijsactie augustus 2009

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Resultaten

 

Aantal punten

Slagroom

Aardbeienijs

Chocolade-ijs

Yoghurt-ijs

 

Prima

 

3

10 %

70 %

70 %

50 %

 

Twijfelachtig

2

40 %

20 %

20 %

40 %

 

Onvoldoende

1

50 %

10 %

10 %

10 %

 

 

 

 

 

 

 

 

Een compliment voor de score van Het Ijsparadijs in Haarlem-Noord. De deuren gingen op 10 juni 2009 open. Bij een eerder microbiologisch onderzoek van de zomer scoorden zij reeds goede resultaten. Ook toen kreeg de slagroom code groen. Ook op andere aspecten blijkt de hygiëne van deze kersverse ijssalon prima in orde met een score van 90 %. Reden dat op (datum) aan deze ijssalon het keurmerk Vers & Veilig wordt uitgereikt. Meer over dit keurmerk? Zie www.versenveilig.nl

Conclusie

Een ijssalon heeft veel te doen om tot een goed en hygiënisch product te komen. Ondanks dat ijs een bacterieel zeer bederfelijk product is worden ondernemers naar het einde van het seizoen blijkbaar gemakkelijker. Gelukkig is er voor de consument het keurmerk Vers & Veilig. In één oogopslag duidelijk of dit bedrijf serieus bezig is met verwennen van gasten. Heerlijk en eerlijk vers ijs. Het is mogelijk.  

IJsonderzoek
Artikel delen

Reacties

Overige items

27-06-2014
20-06-2014
20-06-2014
10-04-2014
27-02-2014
12-10-2013
27-08-2013